最最最详细的G20大阪峰会美食及食材全记录！
2019年G20大阪峰会于6月28至29日在日本大阪府大阪市举行，这是日本首次举办二十国集团峰会。作为传播饮食文化的绝佳机会，东道国举办的晚宴一向是G20峰会的主要活动之一，在过去的G20峰会中都曾出现过体现各国特色的料理及食材，比如2018年在世界牛肉产量最多的阿根廷就出现了牛肉；2016年在杭州展示了松茸汤和虾、螃蟹等海产品；2015年在土耳其，各国首脑对著名菜肴kebab（中东地区的烤肉料理总称）赞不绝口。
（ps:下文出现的蓝字为相应食材文章超链接）
2019年 G20大阪峰会合影。via：g20.org
虽然此次是第一次在日本举行G20峰会，但2000年在日本冲绳县名护市也有举办八国集团首脑会议（G8峰会）的经验，那时的宴席上出现了琉球蔬菜和石垣牛（是指在日本冲绳县石垣市及八重山郡出产的黑毛和牛）；2008年在日本北海道的洞爷湖町举办的第34届G8峰会宴席中出现了北海道毛蟹和羊肉；2016年在日本三重县志摩市贤岛的伊势志摩峰会宴席上还用鲍鱼和松阪牛（是三重县松阪市及其近郊生产的黑毛和牛）等特产款待了参会者。
本次在拥有“天下厨房”和“能吃到破产的街”评价的大阪，这里有为人熟知的面粉类料理、盛行的高汤文化、还有泉州水茄子和大阪毛豆等大阪府指定特产蔬菜，这也使此次峰会出现的美食倍受大家关注。
欢迎各国、寓意圆满的“章鱼小丸子”
在G20大阪峰会期间，前段时间小编为大家介绍过的大阪经典美食代表章鱼小丸子又华丽丽滴登场了。在大阪市中央区道顿堀的くれおーる章鱼烧店开始出现限定菜单“喜迎G20峰会章鱼烧”，普通的章鱼小丸子被“戴”上了具有各国特色的“帽子”，比如俄罗斯鱼子酱、法国松露、印度咖喱、日本梅子紫苏、韩国烤肉酱、沙特阿拉伯酸奶酱等， 一天限定销售三份，为配合"峰会"的日语发音，章鱼烧定价为3310日元。而该店店长武田真史说到：“如果峰会成功，世界也能像章鱼烧一样圆满”。
寓意圆满的章鱼小丸子。via：asahi.com
而将画面从道顿堀章鱼烧店转移到峰会首脑们聚集的大阪迎宾馆，在会场内设置的国际媒体中心的现场厨房，章鱼小丸子也在向各国媒体展示着自己的魅力。制作者来自1933年创业的会津屋，不同于创业时所使用的酱汁和葱，这次章鱼小丸子的口味以和风高汤风味为主，据说至29日已提供约2万个。
散发魅力的章鱼小丸子。via：asahi.com小林一茂
除了章鱼小丸子，现场厨房还展示了大阪其他特色美食，比如有御好烧、炸串、面类（关西乌冬、京都拉面）、国产酒，还有使用东日本大地震受灾地及关西地区食材制作而成的小菜，以宫城县的牡蛎为首等受灾地的特产罐头等，此外还出现了清凉可口的cremia冰激凌。
现场厨房出现的一些特色美食。via：g20.org
G20峰会晚宴菜单及食材详解
自G20峰会决定在大阪举行起，关西推进协力协议会就向外务省提出了一份含关西2府4县共1000种不同食材的列表。据报道，事前准备的料理菜单有2000种，最后所用食材是从北海道到冲绳16个道府县中精选而出。
倍受关注的晚宴于6月28日晚上8点半正式开始，菜单估计大家都看过好多遍了，这回在菜单的基础上我们再来详细扒一扒宴会出现的食材究竟来自哪里，并介绍一些名气食材。首先我们再浏览一下晚宴前以 “日本八重奏”为概念的餐前酒会菜单及晚宴菜单。
餐前酒会“日本八重奏”菜单
河内鸭肉酱
难波黑牛法式酱糜
岩粔籹法式薄饼
金太郎鰯与大阪茄子扁面包
马铃薯法式饼干
茼蒿法式炸饼
泉州洋葱吐司
八尾毛豆馅饼
晚宴前的“日本八重奏”。via：prtimes.jp
其中河内鸭、难波黑牛、金太郎鰯、茼蒿、泉州洋葱、八尾毛豆均来自大阪府。河内鸭是从孵化到饲养、处理、加工等统一管理的品牌鸭，肉质鲜美，可以生食；难波黑牛是大阪产的纯种黑毛和牛；金太郎鰯是在大阪湾捕获的肥美真鰯（传送门→鰯）；泉州洋葱和八尾毛豆则是大阪的品牌蔬菜，八尾毛豆以颗粒大、豆粒严实、带甜味而驰名。此外马铃薯来自鹿儿岛县，是叫作“ニシユタカ”的品种，特点是不易煮碎，适用于制作煮物。另外岩粔籹是将米弄碎后与水饴等混合制作的、类似饼干的大阪当地名点心，饮品则有葡萄酒、啤酒、梅酒、碳酸饮料、水等。
正式晚宴“里山”菜单
第一道：夏之到来
烤玉米西式蒸羹 佐虾蟹冻 紫苏叶
第二道：时令
海鳗泉州水茄子椀物
第三道：风土
香煎鮟鱇鱼 芝麻酱拌蔬菜
第四道：森之风景
竹炭包烤但马牛
双色曲发酵酱太阁牛蒡
十六种杂粮米饭蒸舞茸
甜点：日本夏之馈赠
白桃／抹茶与茶点
其他
茶点三种最中
野山药莲藕饼配各色根菜
夏日祭风贺茂茄子
炭烤甜菜
烤玉米西式蒸羹 佐虾蟹冻 紫苏叶▼
海鳗泉州水茄子椀物▼
海鳗来自兵库县，泉州水茄子是大阪的名牌茄子。水茄子是茄子的一个品种，形状比普通茄子要更圆滚滚一些，水分含量很高，普通茄子不适合生食，但水茄子因碱液少水分多，皮薄且带有淡淡的甜味，因此可以生食。日本各地都有栽培水茄子，但是最有名的还是要属大阪泉州水茄子，在日本它一般会被做成渍物来吃。
泉州水茄子。via：osaka-oyasaisan.com
香煎鮟鱇鱼 芝麻酱拌蔬菜▼
鮟鱇鱼来自青森县，对于这个鱼类中的泥石流，我栈也有过详细介绍哦（传送门→鮟鱇鱼）。青森鮟鱇鱼渔获量是全日本第一，这里每年也举办让大家充分感受鮟鱇鱼魅力的活动。每年12月上旬到3月底，风间浦村的下风吕温泉乡都会举办风间浦鮟鱇鱼祭，那段期间下风吕温泉各地旅馆或饭店内都可以享用到各种鮟鱇鱼料理，风间浦特设会场还会表演鮟鱇鱼雪中切，这是种屠宰方式，因为鮟鱇鱼身体很滑，据说雪中切是为了防止打滑诞生的。
鮟鱇鱼雪中切。via：meguru-travel.jp
竹炭包裹烤但马牛肉▼
但马牛来自日本兵库县，这里也是但马牛的原产地。但马牛是黑毛和牛中的著名品种，江户时代之前但马牛主要是作为耕田地、输送的役牛使用，明治31年霓虹人民为但马牛建立了户籍系统，进行血统纯化改良。但马牛的肉质良好，肥嫩美味，而人们常提到的神户牛则是从纯血种的但马牛中，挑选出符合严格标准的最高级牛，它常常出现在招待国宾的宴会上。
但马牛。via：misono.org
白桃／抹茶与茶点三种最中▼
甜品的白桃来自熊本县，抹茶来自福冈县，芒果和百香果来自鹿儿岛县，菠萝来自冲绳县。最中是把蒸熟烤过后的糯米皮分成两块，内部搭配红豆馅或除此以外的各种馅料的经典日式点心，关于它我们也有过详细介绍（传送门→最中）。
为了照顾各国领导人口味的不同，晚宴中也出现了素食、清真与无鱼无肉的料理：
野山药莲藕饼配各色根菜▼
莲藕来自德岛县鸣门市，这里也是日本莲藕第二大产地。
夏日祭风贺茂茄子▼
贺茂茄子来自京都，别名又叫大芹川，它是一种仅在日本京都种植的特殊品种，据说有300多年的栽培历史。作为京都夏季蔬菜的代表及拥有“茄子女王”之称的贺茂茄子有着几乎正球形的外表，具有光泽，果皮柔软，果肉细腻，味道清甜。多用于制作煮物或味噌田乐（是将豆腐、魔芋、茄子或芋头等穿串后搭配砂糖、味醂、撒上日本柚子和山椒叶等风味的味噌烤制而成的料理。）
via：g-call.ne.jp
炭烤甜菜▼
除了上述提到的食材，晚宴中的料理还使用了来自北海道的甜菜、帆立贝柱和北海条纹虾；德岛县的阿波牛（在德岛生产的黑毛和牛品种中要达到一定标准的才能被称为阿波牛，名字由现在德岛县内的令制国阿波国而来。阿波牛也是阿波三大畜牧业品牌之一，另外还有“阿波尾鸡”和“阿波猪肉”）；佐贺县的野山药、太阁牛蒡；岩手县的米（銀河のしずく），还有和歌山县的梅干、奈良县的葛粉、滋贺县的酱油等。
晚宴食材来源地。via：g20.org
另外晚宴的饮品也很丰富，干杯酒是大阪当地具有代表性的秋鹿日本酒搭配盐渍樱花。
干杯酒秋鹿。via：fp-smile.com
另外宴会还提供了东日本大地震受灾地岩手县的“南部美人气泡酒”、福岛县的日本酒“⼭廃純⽶吟醸”、还有山梨县的“甲州2018白葡萄酒”、兵库县的“KOBE WINE Bénédiction 2016红酒”，此外餐后饮品还提供了来自大阪的煎茶和咖啡、宫城县的红茶、冲绳县的琉球泡盛等。
举杯共饮的各国首脑们~via：mogyutto.tokyo
午餐及茶点
除了晚宴，官网中还展示了G20大阪峰会的两日午餐：
6月28日午餐菜单
前菜
鲷鱼法式酱糜 蔬菜汁 可食用花与彩色蔬菜
主菜
炸丹波地鸡包裹十六谷米意式烩饭 紫苏香豆腐 西葫芦
紫苏花穗、抹茶盐、梅子风味酱汁
甜品
水果奶油香蕉蛋糕
黄豆粉酥饼碎、特拉华葡萄（美洲葡萄品种）寒天
via：g20.org
28日的午餐食材主要来自大阪，丹波地鸡（兵库县的品牌鸡）来自兵库县，米来自福岛县，鲷鱼肉糜来自爱媛县。饮品则提供了大阪府宫之下sparkling2014的红酒、新潟县岩之原葡萄园的红酒、大阪能势酒造株式会社的碳酸水配和歌县产日本柚子果汁、京都中村藤吉本店的京番茶。
6月29日午餐菜单
松花堂便当
味噌渍难波黑牛里脊
高汤鸡蛋卷
毛豆真丈
烤浸万愿寺红辣椒
马铃薯芝士什锦炸
黄油酱油烤嫩玉米
南蛮渍花鲈
果冻醋浇汁泉州洋葱、胡萝卜、小西红柿
河内鸭蔬菜煮
天然真昆布与梅干御饭（泉州金芝麻、紫苏）
白味噌风味噌汤（豆腐、鸭儿芹 ）
水物
黑糖巧克力馅
樱桃无花果果酱
via：g20.org
29日午餐的食材主要有来自大阪的难波黑牛、难波鸡蛋（なにわワイン卵）、毛豆、花鲈、河内鸭、芝麻、豆腐，京都的万愿寺红辣椒（万愿寺辣椒是发源于京都府舞鹤市的京都蔬菜，以肉质兼具厚实与柔软，甜度高而著名，被称为是日本的辣椒之王）、茄子和白味噌，北海道的昆布、静冈县的山葵、冲绳县的黑糖、兵库县的播州百日鸡，以及来自山形县的樱桃与和歌山县的无花果等。29日的饮品有来自宫城县新泽酿造店的“純⽶吟醸 伯楽星”、京都向井酒造株式会社的“⾚⽶酒 伊根満開”、还有大阪先春园本店的玉露茶以及京都中村藤吉本店的焙茶。
而除了正式的午餐和晚宴，在会议的休息时间，主办方还为参会者提供了日式与西式点心共15种。其中日式点心有以红白颜色为基础和初夏枫叶为原型的干果子，还有抹茶与日本柚子的馅玉，以及来自大阪和果子专卖店浪速育松月的铜锣烧，マツヤ制果株式会社的“かわち娘馒头”等。
via：dot.asahi.com
G20晚宴料理人及协助者简介
本次G20大阪峰会晚宴的监修是担任学校法人辻料理学馆理事长、辻烹饪师专门学校校长的辻芳树，2000年的八国集团首脑会议也曾担任担任首脑晚宴的料理监修，此外辻芳树还担任着农林水产省显彰制度"料理大师"的审查委员、日本料理的联合国教科文组织检讨委员等，他积极致力于日本饮食文化的发展， 通过与欧洲、美国和亚洲的教育机构的交流，培养专业的料理人。
辻芳树。via：prtimes.jp
除了辻芳树，晚宴的餐前料理由高山龙浩(大阪法式料理餐厅ad hoc的主厨)负责，另外还有山本征治（龙吟主厨）以及成泽由浩 （NARISAWA主厨）担任料理担当，带领辻烹饪师专门学校的教员共约50人为到场的59人提供美味料理。晚宴侍酒师田崎真也也曾在2000年九州冲绳峰会上负责酒品。
在各位料理人的相互协作下，这次G20大阪峰会的晚宴以“可持续发展与美食学的融合”为主题，向各国宾客展示了“世界标准的日本料理”，辻芳树也提到在即将到来的2020年东京奥运会、2025年的大阪万博会上，日本将会有更多的机会向世界展示真正的日本料理。
via：prtimes.jp
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